Le film "Sous le signe du taureau" divise les critiques, certains le jugent décevant et manquant d'âme, tandis que d'autres apprécient sa sobriété et sa satire corrosive de la bourgeoisie. Jean Gabin, dans le rôle d'un scientifique ruiné et découragé, est à son habitude excellent, mais son personnage est parfois jugé un peu monolithique. Les dialogues de Michel Audiard sont souvent élogiés pour leur saveur et leur justesse, notamment dans leur description du capitalisme de l'époque. Le film, réalisé par Gilles Grangier, est parfois qualifié de lent, mais son rythme est également considéré comme maîtrisé et approprié à l'histoire. Les critiques soulignent également l'intérêt de voir Gabin dans un rôle plus désabusé et vulnérable que d'habitude, ainsi que la belle prestation de Suzanne Flon en épouse lasse et digne. Dans l'ensemble, le film est considéré comme une œuvre mineure mais intéressante, qui mérite d'être vue pour ses qualités et son intérêt historique.